L’AOC Saint-Joseph tient son nom d'un vignoble situé entre Tournon et Mauves. Autrefois appelé « Vin de Mauves », du nom de la petite commune de Mauves, située le long du Rhône, sur la rive ardéchoise, à quelques kilomètres au sud de Tournon-sur-Rhône.
Les tsars russes et les grandes tables européennes en font la renommée, à commencer par celle de Charlemagne. Ce sont des moines cultivant le vignoble, dès l'origine, qui le baptisent Saint-Joseph au XVIIe siècle.
Le 15 juin 1956, l’AOC voit officiellement le jour. Elle court alors sur 6 communes et une superficie de 90 hectares. En 1994, sous l’impulsion d’acteurs dynamiques, l’appellation voit son profil évoluer et regagner sa place sur les coteaux qui bordent le Rhône. Elle compte aujourd’hui 26 communes pour une superficie de 1 201 hectares.
Le vignoble de Saint-Joseph serpente, sur la rive droite du Rhône, de Chavanay à Guilherand. Il fait ainsi le lien entre Côte-Rôtie et Condrieu au nord et Cornas et Saint-Péray au sud. L’Appellation couvre 26 communes sur les deux départements rhônalpins de l’Ardèche et de la Loire.
Le vignoble de Saint-Joseph est essentiellement installé sur d’étroites terrasses essentiellement granitiques en pentes fortes, exposées sud / sud est, sur la bordure orientale du massif central. L’appellation est marquée par la combinaison d’influences continentales et méditerranéennes.
La principale composante du sol de l’appellation Saint-Joseph est le granit, mais il existe des variantes qui vont influencer les productions. La zone septentrionale est composée de gneiss tendres et de granits, en coteaux avec quelques parties en piémont ou en plaine. La zone plus méridionale, proche de Tournon-sur-Rhône, est composée de granits complexes, maigres et acides. C’est la multitude des sols de l’aire d’appellation qui lui donne sa typicité.
Il est dit dans la région que « Pour que le vin soit bon, la vigne doit voir le fleuve ». En parcourant la rive du sud au nord, chacun peut apercevoir les coteaux, comme autant de balcons offrant un panorama unique sur les Alpes, et, par temps clair, sur le Mont-Blanc.
L’appellation compte trois cépages emblématiques :
• syrah pour les Saint-Joseph rouges.
• marsanne et roussanne pour les Saint-Joseph blancs et parfois en petites quantités pour les Saint-Joseph rouges.
• Poissons • Fruits de mer • Beignets de calamar à la romaine • Tagliatelles au saumon • Soufflé au saumon fumé • Raviolis aux crevettes • Risotto aux pétoncles • Pates aux fruits de mer • Blanquette de veau • Fourme d’Ambert • Bleu d’auvergne • Vacherin • Chabichou du Poitou • Maroilles
• Viandes rouges • Caillettes • Canard • Gibiers • Lapin aux olives • Edam • Cheddar • Côte de porc • Rillettes de lapin • Lasagnes à la bolognaise • Quenelles • Saucisses aux lentilles • Saucisson de Lyon • Rigotte de Condrieu • Salade landaise • Fromages affinés